人気シェフたちが唸った和の一品 第62回【アル・ペッシェ・ドーロ　江部敏史】 浜町 藪そばの「そばがき」 えべ・さとし　1967年東京都生まれ。「アルポンテ」など都内の伊料理店を経て、'02年より「アル・ペッシェ・ドーロ」のシェフを務める。今年の秋頃、新たに店をオープン予定。●東京都文京区小石川3-1-7 エコービルII 1F　TEL:03-3813-7566　(営)11時半〜14時L.O.、18時〜21時半 L.O.(土日祝12時〜、17時半〜)　(休)水曜　東京メトロ南北線「後楽園」駅より徒歩10分

蕎麦粉本来の味を楽しむ香り高き老舗のそばがき 　蕎麦粉と熱い蕎麦湯だけで練り上げたものを、かつお出しの…… この続きは会員になるとご覧いただけます。 記事全文や拡大写真、週刊FRIDAY(アナログ版)には掲載されなかった写真などインターネット会員だけのサービス満載!! ただし、著作権等の関係上、記事の掲載期間は3ヶ月（早まる場合もあります）となっています。 現在掲載中の記事は、「最新号のトップページ」もしくは、「バックナンバー一覧」からご確認いただけます。	撮影：鈴木亜希子

■5/12号 4/28更新■

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