人気シェフたちが唸った和の一品 第６回【上野毛 吉華　久田大吉】 ラーメン屋台の「ジンギスカン」 ひさだ・だいきち　1944年、長崎県生まれ。昭和39年から、中国料理「四川飯店」の故・陳建民氏に師事。いくつかの中国料理店で修業後、中国四川料理「吉華」を開店。昭和60年に東京・上野毛に移転。「自由が丘店」「八重洲店(唐人吉華)」のオーナーシェフでもある。●東京都世田谷区上野毛3-14-10 カーサ上野毛２Ｆ　TEL:03-3704-6234

本場・北海道の味を堪能できる一品 　たまたま通りかかったときに「究極秘伝スープ」という看板が目に入った…… この続きは会員になるとご覧いただけます。 記事全文や拡大写真、週刊FRIDAY(アナログ版)には掲載されなかった写真などインターネット会員だけのサービス満載!!	撮影：谷井　功

■3/25号 3/11更新■

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