人気シェフたちが唸った和の一品 第11回【アッカ　　林　冬青】 田川の「うな重」 はやし・とうせい　1965年東京都生まれ。神宮前「ビザビ」で３年間修業後、イタリアで５年間修業。1997年に「アッカ」を開店。アッカ●東京都渋谷区広尾5-19-7　協和ビル1F　TEL:03-5420-3891　(営)12時〜13時(L.O.)、18時〜21時(L.O.) (休)月曜　昼、夜ともコースのみ。予約が望ましい。東京メトロ日比谷線「広尾」駅より徒歩５分

絶妙な蒸し加減が身上　職人の心意気を食す 　親戚が鰻屋をやっていることもあって、子供の頃から鰻はよく食…… この続きは会員になるとご覧いただけます。 記事全文や拡大写真、週刊FRIDAY(アナログ版)には掲載されなかった写真などインターネット会員だけのサービス満載!!	撮影：谷井　功

■4/29号 4/15更新■

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